La Ensalada Tequila es un original plato que nos ha presentado la Tasca El Vateo ubicada en La Laguna, Tenerife para el programa Como en casa. Se trata de una elaboración sorprendente a base de tequila.

Ingredientes de la Ensalada Tequila

Puedes marca los ingredientes conforme los vayas añadiendo.

Elaboración paso a paso de la Ensalada Tequila

Para deshidratar la piña. Cortamos la piña en rodajas finas, cuanto más finas se pueda mejor, según el cocinero de la Tasca El Vateo, para que se deshidrate mucho más rápido. Una elaboración que se puede hacer en air fryer. Ponemos las rodajas en el recipiente de la freidora de aire sin superponerlas. Las mantenemos unos 40-50 minutos a 120º. Vamos dando la vuelta a la piña y conseguimos deshidratar la piña. Quedará como si fuese una golosina.

Para la ensalada. Ponemos al fuego en un caldero, las gulas, los langostinos pelados, la crema de maracuyá con tequila y la crema de mango con tequila. Dejamos reducir para que se caramelice y se evapore el alcohol. No paramos de remover para evitar que el azúcar de la crema no se pegue en la sartén.

Además partimos los tomates cherry a la mitad antes de comenzar el emplatado.

Elaboración de la vinagreta. Utilizamos un chorrito de aceite de oliva y un poco de pulpa de parchita a partes iguales. Emulsionamos la mezcla y lo reservamos.

Llega el momento del emplatado. Colocamos una base de los canónigos y los tomates cherrys alrededor de nuestro plato. Añadimos la piña deshidratada en el centro de nuestro plato y por encima echamos nuestra vinagreta de pulpa de parchita. Sobre esta base añadimos nuestra mezcla de las gulas con la salsa de tequila y terminamos decorando poniendo los langostinos que tenemos cocinados en esa misma salsa.

Cómo hacer la receta de la Ensalada Tequila en vídeo

El polvazo asturiano ha sido el postre escogido por el restaurante Casa Isaitas de Fuerteventura para el programa Como en casa. Una versión que poco tiene que ver con el tradicional polvito uruguayo tan común en la gastronomía canaria. Un postre que es una versión única de este restaurante.

Ingredientes para el polvazo

Puedes marca los ingredientes conforme los vayas añadiendo.

Elaboración paso a paso del polvazo

En un caldero ponemos a cocinar al golpito, a fuego lento, la manzana, la mantequilla y el azúcar. Buscando una textura similar al puré.

También tenemos separado queso crema, yogur natural y azúcar moreno. En un recipiente para batir ponemos un poco del yogur natural y varias cucharadas de queso crema. Batiremos hasta conseguir una crema, bien ligada pero con algo de textura.

Además para la base utilizamos galletas, las tipo María, que trituramos y mezclamos con un poco de mantequilla y también con unas gotas de esencia de vainilla.

A la hora de emplatar en los vasitos individuales, iremos por capas. Primero la base de galleta que ya tenemos elaborada, a continuación la crema de manzana y por último añadiremos otra capa de la mezcla de yogur y crema de queso.

Antes de continuar con el emplatado, mezclamos el resto de la crema de manzana con lo que nos ha quedado de la mezcla de yogur y queso crema. Trituramos bien y conseguiremos otra capa de color para nuestro emplatado. Con esta mezcla añadimos una cuarta capa en nuestro vasito de postre. Volvemos a reservar.

Para la última capa de textura, cogemos la galleta maría que hemos triturado y la mezclamos con la mezcla que ya tenemos de yogur, crema de queso y manzana. Añadiremos un par de cucharadas y volveremos a batir.

Ésta será nuestra última capa y para decorar añadiremos un poco de chocolate rallado como decoración.

Cómo hacer la receta del polvazo asturiano en vídeo