El programa visita tres restaurantes que destacan por la riqueza de sus creaciones y por su compromiso con la formación continua de los profesionales de la cocina
Kiko Barroso y Cathaysa González continúan una semana con el viaje culinario de ‘Como en casa’ (19:50h). El programa gastronomico de tira diaria de Televisión Canaria se detiene esta semana en tres restaurantes que beben de las raíces autóctonas para elaborar creaciones más contemporáneas. Autóctonos son también los futuros talentos y profesionales que encuentran en estos restaurantes un espacio en el que formarse y aprender de manera práctica.
La ruta arranca este lunes en el corazón del municipio de Ingenio, Gran Canaria, donde se encuentra Los Cazadores, un encantador restaurante que celebra la rica tradición culinaria canaria en un ambiente acogedor y rústico. Con más de 40 años de historia, este establecimiento ha evolucionado de un bar de tapas a un restaurante que destaca por su cocina auténtica, creada con pasión por Cristian Sánchez Pérez y su pareja, Elena Navarro Hernández.
Elena, la talentosa cocinera del establecimiento, aporta su visión moderna a la cocina canaria. Con experiencia en diferentes restaurantes, ha introducido toques innovadores y platos fuera de carta que fusionan lo tradicional con influencias asiáticas, cautivando a una amplia gama de comensales. “Me encanta trabajar con Cristian y su padre, siempre me apoyan y me permiten experimentar”, comenta Elena.
Formación continua de profesionales
Gurea ha ido ganando reconocimiento por su compromiso con la frescura de los ingredientes y la gastronomía canaria. Sergio Varela, chef del restaurante, destaca que cada plato se adapta a la estacionalidad, ofreciendo una experiencia culinaria que resalta los sabores autóctonos. Desde su apertura en 2008, Gurea ha buscado resaltar la calidad de los productos locales y la formación continua de los profesionales de la cocina. “Canarias tieneuna gastronomía muy potente que poco a poco va ganando reconocimiento”, afirma Varela.
Con un ambiente moderno y acogedor, Gurea ofrece una variada carta que incluye desde tapas innovadoras hasta platos principales elaborados, todos preparados con un enfoque en la sostenibilidad y el respeto por los ingredientes locales.
En el barrio de Triana, Dorotea se ha consolidado como un referente de la gastronomía moderna canaria desde su apertura en octubre de 2022. Ana Fernández, la fundadora, ha querido traer el espíritu de las tascas tradicionales a un local moderno, ofreciendo una mezcla de platos clásicos y contemporáneos. “Me crié en una familia que valoraba la buena comida, y siempre supe que quería hacer algo especial”, comenta Ana.
Aprender haciendo; Conectar restaurantes y centros de formación
El IEFP San Cristóbal juega un papel crucial en la formación de nuevos talentos en el sector de la hostelería y la restauración en Canarias. Este centro, que forma parte de la red de centros integrados de Formación Profesional, se centra en desarrollar vínculos con el sistema productivo local, colaborando con empresas y organizaciones para detectar las necesidades de formación del personal.
Rosa Hernández Castillo, directora del IEFP San Cristóbal, subraya la importancia de la formación integral: “Nuestro objetivo es proporcionar una educación que no solo imparta conocimientos técnicos, sino que también fomente valores de cooperación, respeto y sostenibilidad”.
Los tres restaurantes, junto con el IEFP San Cristóbal, comparten una visión común: fomentar la formación y el desarrollo de nuevos talentos en la gastronomía.
